Традиции: смокинги, газеты и «кофейные дамы»
Как вы уже знаете, кафе Tomaselli — одна из главных достопримечательностей Зальцбурга с 300-летней историей.
Однако, что ждёт гостя сегодня? И главное — как прочувствовать ту самую венскую кофейную культуру?
Итак, рассказываю по порядку.
Интерьер, который переносит в XIX век
Стоит переступить порог — и сразу возникает ощущение, будто вы оказываетесь в Австрии позапрошлого столетия. Так, на первом этаже гостей встречают мраморные столики, блеск зеркал и уютный полумрак деревянных панелей. А на втором этаже расположены большие окна с видом на оживлённую площадь Alter Markt. Более того, каждая деталь здесь не случайна: она напоминает о долгой истории заведения и о том, что кафе никогда не изменяло своим традициям.
Традиции, которые не умирают
Прежде всего, Tomaselli славится ритуалами, которые остаются неизменными ещё с 1850-х годов.:
- Официанты в смокингах и чёрных бабочках (только в очень жаркие дни они могут снимать пиджаки) — разносят заказы с достоинством, подчёркивая особый статус заведения
- Kaffeedamen («кофейные дамы»)— служащие в белоснежных фартуках, обходящие зал с гигантскими подносами. Гости выбирают десерты визуально: от яблочного штруделя до воздушного суфле Salzburger Nockerl
- Деревянные стойки с газетами — утром у окон занимают места «штаммы» (постоянные гости), обсуждая новости под шелест страниц
Достаточно лишь закрыть глаза и представить: вы сидите за мраморным столиком под хрустальной люстрой. А вас обволакивает запах свежеобжаренного кофе. И вот уже официант в смокинге несет вам его на серебряном подносе. Рядом баронесса листает газету, а за соседней перегородкой студенты спорят о музыке…
При этом кофе здесь не пьют на бегу. Скорее это целая философия: замедлиться, насладиться моментом, почитать прессу или просто понаблюдать за прохожими. Такая вот урбанистическая медитация.
Что попробовать в кафе Tomaselli: кофе и десерты
Разумеется, невозможно рассказать о кафе, если не заглянуть в его меню. При этом Tomaselli бережно хранит традиции австрийской кухни и кофейной культуры. Меню кафе Tomaselli — отдельное путешествие по классическим австрийским вкусам.
Что обязательно стоит попробовать:
- Tomaselliums Kaffee (кофе «Томаселлиум»)— крепкий мокко с ликером Моцарт и шапкой взбитых сливок. Это эксклюзивная визитная карточка заведения.
- Heiße Schokolade (Венский горячий шоколад)— традиционный венский горячий шоколад. Его варят по старинному рецепту из высококачественного шоколада и горячего молока, подают с шапкой взбитых сливок — вкус очень насыщенный.
- Tomaselli Melange (меланж Томазелли)— эспрессо с горячим молоком и молочной пенкой, аналог капучино, но более мягкий и сливочный. Готовится из фирменной смеси зёрен от Julius Meinl, создающей неповторимый «томаселлиевский» вкус.
- Einspänner (Айншпеннер)— крепкий эспрессо с густыми взбитыми сливками. Классика венских кофеен, насыщенный и мягкий одновременно.
- Sachertorte (Захер)— культовый венский шоколадный торт с двухслойной начинкой из абрикосового джема и глазурью, один из главных кулинарных символов Австрии.
- Apfelstrudel (апфельштрудель)— классический яблочный штрудель из тончайшего теста с сочной начинкой из яблок, изюма и корицы.
- Salzburger Nockerl (Зальцбургские кнедлики)— легендарное суфле, напоминающее по форме три «шапки» заснеженных Альп. Нежнейшее ванильно-воздушное лакомство, ассоциируется, безусловно, с Зальцбургом.
- Mozart Torte (Торт Моцарт)— многослойный десерт: нежные бисквитные коржи прослоены фисташковым марципаном и пралине, покрыт шоколадной глазурью.
Если говорить коротко, то, на мой взгляд, “идеальный сет” выглядит так.
- Melange или Einspänner
- Apfelstrudel или Mozart Torte
Именно такое сочетание, кстати, и создаёт тот самый классический дух старой австрийской кофейни: кофе + торт + атмосфера, ради которого сюда и идут. Закажите, например, Melange и кусочек торта Эстерхази, а если повезёт занять столик на террасе второго этажа — вы сможете любоваться статуей Гагенауэра и барочными фасадами старого рынка.
Фирменные десерты и атмосфера старой австрийской кофейни
Однако меню Tomaselli не ограничивается только классическими позициями. Помимо знаменитых кофе и десертов, здесь стоит обратить внимание и на богатый выбор сезонной выпечки и фирменных тортов.
Кроме того, на витрине пекарни Tomaselli представлено более 20 видов тортов — от классики, вроде Sacher, Linzer и Esterházy до насыщенного шоколадного трюфельного и «Чёрного леса». Есть и исторические десерты, например Dobostorte (времен Австро-Венгерской империи). Особого внимания заслуживают фирменные торты — Haustorte и Tomaselli: многослойные, с кремами и шоколадной глазурью. Ну и куда же без фирменных пирожных Tomaselli, рецепты которых хранятся в секрете.
Более того, ассортимент меняется в зависимости от сезона: штрудели готовят с разными фруктами — ревенем, абрикосами или сливами. Летом особенно популярен малиновый пирог. Также стоит попробовать местные специалитеты — Salzburg Nockerl и Kardinalschnitte со сливками и ванильным кремом.
И всё же самое удивительное — вкус напитков и десертов здесь будто «сохранил время». При этом кофе всегда подается в классическом стиле: на небольшом серебряном подносе, в сопровождении стакана воды и сахара. Это не быстрый кофе на бегу, а настоящий ритуал.
Поэтому, здесь важно не просто заказать кофе и десерт, а позволить себе неспешно насладиться моментом. Кроме того, в Tomaselli никто не торопится — кофе пьют медленно, беседуют, читают газеты. Это ритуал, который стоит прочувствовать каждому сюда вошедшему.
Как попасть в Tomaselli
Адрес: Alter Markt 9, Зальцбург.
К тому же кафе находится в самом центре, всего в двух шагах от Дома Моцарта, так что легко добраться пешком во время прогулки по Старому городу.
Часы работы: обычно с 08:00 до 19:00.
При этом лучшим временем для визита считается утро (до 10:30), когда ещё нет туристической суеты, и вы можете по-настоящему насладиться атмосферой.
Почему Tomaselli стоит посетить даже тем, кто не пьёт кофе?
Даже если вы не любите кофе, кафе Tomaselli всё равно подарит вам уникальную встречу с историей. Кроме того, здесь можно заказать чай, традиционное австрийское пиво или просто насладиться атмосферой, которая сохранила дух минувших эпох.
Поэтому, если будете в Зальцбурге, обязательно загляните в Tomaselli, даже если вы не горячий поклонник кофе. Просто выпейте банального пива под запах 300-летнего кофе.
В конечном счете, кафе Tomaselli — это не просто место в путеводителе, а живое напоминание о том, что настоящие традиции не уходят в прошлое, а остаются с нами. Сделайте паузу, закажите Melange и позвольте себе глоток вечности на Alter Markt.
И мы там были, и кофе пили
